板栗属呼吸跃变型果实，特别是在采收后第一个月内，由于自身的温度高，呼吸旺盛，易发生霉烂、发芽及出虫等。我国的板栗品种有300多个，一般说来，中、晚熟品种较早熟品种耐储藏；北方栗较南方栗耐储藏；栗果表面带毛绒的比光栗耐储藏；同品种内大果实比小果实耐储藏；南方品种的毛板红、马齿青、九家种等，北方品种的金丰、尖顶油栗、红栗等较耐储藏，尤其是李自专用板栗耐储藏且口感佳。
    成熟度是影响板栗质量和储藏寿命的重要因素，因此，适期采收是保鲜效果的关键。当栗苞由绿色变为黄褐色并有约30%栗苞顶端呈十字形开裂，栗果呈棕褐色时为采收适期，一般早熟品种在8月下旬到9月上旬，中、晚熟品种在9月下旬到10月上旬成熟；应选择晨露干后的晴天采收，雨天采收腐烂严重。板栗的适宜储藏温度为0—-2℃，低于-3℃时会发生冻害，适宜相对湿度为85—90%，因此，冷藏是目前长期保存板栗的最实用和最好的储藏方法。如在冷库中采用麻袋包装（每袋80公斤），袋内以湿苔藓作填充物，堆高6—8袋，并留出足够的通道，以便通风换气；处理得当，腐烂和失水就少，甚至无发芽现象，并能较好保持品质风味，储藏期最长可达一年。常温下也可采用架藏、沙藏、缸藏等方法（适用于秋末至冬季前后），但因温度变化不一，所以储期短；一定要尽量降低储场的温度并保持相对的湿度。此外，采收后储藏前，采用快速预冷、杀虫等预处理措施还可明显提高冷藏和常温下储藏的效果。

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