[原料/调料]
肥鸭1只，板栗250克。葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油500克(耗100克)
[制作流程]
1．肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成4大块，焯水去浮污。板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用。2．锅置旺火上；下花生油75克，入姜片葱结煽出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟，去葱结、姜片取出晾冷后切成4×2．5厘米的块，码在碗里，上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30分钟。
3．鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁，锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄英淋在鸭块上即成。
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【原料】
带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克。
【制作过程】 猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可
【特点】 成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥 。
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 [原料]
嫩草鸡1只(光鸡约400克)，栗子肉75克。 [调料] 加饭酒50克，米酒150克，桂花酒50克，姜块3克，葱结3克，胡椒粉0.5克，盐0.2克，老抽1克，味精1克，清油20克(实耗)，葱油、水生粉各少许。
[操作程序]
1．鸡洗净后斩成块。
2．鸡块放温油中滑熟后放入煲中，加入加饭酒、米酒、桂花酒、葱、姜、老抽、盐、胡椒粉，加盖烧开后用小火焖1小时；加入栗子，继续用小火焖1小时；捞去葱、姜，加入味精，滴入水生粉使汤汁稍稠，最后滴入葱油即成。
[特色点评] 酒香味浓，别有滋味。此菜受江西三杯鸡的启发，稍作变化而成，使更适合时代潮流。
[要领提示] 三酒与调味的配比要适当。
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【原料】
高筋粉100%，糖20%，盐1%，奶粉4%，酵母1%，强猛型改良剂2%，超软乳化剂2%，龙眼蜂蜜3%，黄油6%，水55%。
[操作程序]
1、将所有原料放入搅拌缸SM-25中慢速搅拌3分钟，再快速搅拌6分钟，搅拌至面筋完全扩展，松弛20分钟2、分割面团每块重45克，醒发30分钟。
3、将醒发好的面团包入栗子馅，表面沾上奶酥粒，放入星型模具中。
4、最后发酵60分钟，烤前表面剪十字刀口。
5、烤焙。
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